Copa del mundo de heladeria 2012 – Equipo español

Equipo español de la copa del mundo de heladeria

Tras el equipo italiano se han clasificado el combinado francés y el suizo. España participaba por tercera vez de la mano de Andrés Sirvent, Alfonso Herce, Xavier Calatayud, Paco Carretero y Jesús Ruiz Arcas.

Presentación de los trabajos realizados en la competición

Cono de helado

Cono de helado “mantecado a la antigua”

Cubeta de helado

 Cubeta de helado de Manzana al Horno

Tarta helada

Tarta helada. Sobre una base de bizcocho de almendra y aceite de oliva , sorbete de chocolate blanco, helado de frutos tropicales, helado de chocolate negro con interior de coulis de frutos del bosque al vodka y recubierto con chocolate brillo espejo

Copa de helado

Copa de helado. Esferas de helado de avellana & chocolate blanco, helado de mango & chocolate negro y helado de de café & chocolate con leche

Plato con helado – Gelato in tavola

Gelato in tavola. Carrilleras de cerdo ibérico con helado de pimiento del piquillo, sorbete de lentejas y helado de aceite de oliva

Copa del mundo de heladeria 2012- Italia campeona.

Italia sigue siendo la reina de la heladería

El equipo italiano formado por Leonardo Ceschin, Ernst Knam, Francesco Falasconi y Filippo Novelli se ha proclamado vencedor en la Copa del Mundo de Heladería, celebrado en Sigep entre el 22 y el 24 de enero. Con esta victoria (la tercera en cinco ediciones), Italia vuelve a dejar claro el excelente nivel de sus profesionales, no sólo heladeros sino también chocolateros y cocineros, disciplinas muy presentes en este certamen, que continúa creciendo en prestigio internacional. www.pasteleria.com

 

 

Gelato World Cup 2012

L’ Italia è la squadra vincitrice della quinta edizione della Coppa del Mondo della Gelateria

de Coppa Mondo Gelateria, el Martes, 24 de enero de 2012 a la(s) 19:06

COMUNICATO STAMPA

 

 

Il team Italiano torna vittorioso sul Campo della Coppa del Mondo della Gelateria al Sigep di Rimini fiera.

Alla Francia, detentrice del titolo della scorsa edizione, il secondo posto, mentre il terzo alla Svizzera.

Il team composto da Leonardo Ceschin, da Pordenone, gelatiere, Ernst Knam, da Milano, scultore di cioccolato Francesco Falasconi di Tavullia (PU), scultore di ghiaccio, Filippo Novelli di Torino, lo chef, e la riserva pasticciere Andrea Olivero. Team Manager: Pierpaolo Magni che, insieme con Diego Crosara ha allenato la squadra dopo la selezione avvenuta un anno fa al Sigep.

I professionisti nelle quattro giornate di gara si sono confrontati con 13 squadre provenienti dai 5 continenti in numerose prove che hanno consentito alla giuria tecnica, composta dai 13 team manager delle squadre e presieduta da Mauro Petrini, di giudicare la loro creatività, la loro professionalità e il loro spirito di collaborazione a 360 gradi.

 

Sotto il vigile controllo dei commissari di gara Sergio Dondoli e Sergio Colalucci i team hanno realizzato una scultura di ghiaccio la prima giornata, gelato gastronomico e dessert al piatto la seconda, vaschetta, cono e coppa decorata la terza. Oggi, quarta e ultima giornata di gara, i team sono stati giudicati sulla scultura di cioccolato, il Grand Buffet Finale e la torta per la quale ha espresso giudizio anche la giuria della stampa composta da Cristina Quaglia (capo redattore Pasticceria internazionale), Laura Galli (giornalista, Brasile), Ana Maria Galibert (giornalista, Argentina), Bepi Pucciarelli (giornalista enogastronomico), Franco Cesare Puglisi (Direttore PuntoIT), Gabriele Via (poeta), Antonio Passaseo (P.D.G. de la Société VITA IMPEX – Alsace), Alberto Ruiz (Direttore Arte Heladero), Faith Willinger (giornalista Food&EWine, Gourmet e NYTimes). Presidente di Giuria sarà Enzo Vizzari (direttore delle Guide enogastronomiche dell’Espresso).

Per la giuria della Stampa il team vincitore è quello degli Stati Uniti d’America che ha vinto anche il premio della giuria popolare.

 

Nel corso delle quattro giornate gli sponsor hanno consegnato dei premi speciali agli elaborati che secondo loro personale giudizio hanno rappresentato al meglio il tema della quinta edizione: “I frutti della Terra e del Mare”.

Alla Svizzera il premio speciale Isa, miglior vaschetta decorata, al Brasile il premio speciale Comprital, miglior cono gelato, e a all’Italia il premio speciale Bravo, miglior coppa decorata per servizio al tavolo.

All’Italia il premio per il miglior dessert gelato al piatto e al Giappone per il miglior Entrée – gelato gastronomico.

Valrhona ha assegnato oggi il premio per la miglior torta gelato alla Germania, mentre Bravo ha premiato

Le sculture realizzate il primo giorno sono esposte nel padiglione C3.

 

Nella vipzone i cuochi friulani Paolo Zoppolatti e Stefano Buttazzoni con Luca Grosso hanno preparato i pasti per i presenti con ottimi prodotti tipici del Friuli.

 

L’agenzia Turismo FVG ha infine valutato secondo personale giudizio il Gran Buffet Finale assegnando un soggiorno in Friuli Venezia Giulia per i 5 componenti della squadra spagnola dove potranno scoprire le bellezze artistiche e culinarie della regione attraverso un percorso eno-gastronomico in compagnia di una guida turistica alla scoperta dei prodotti a marchio tipicamente friulano che sono stati presenti anche sul campo di gara insieme a quelli degli sponsor.

 

I maestri gelatieri Carlo Pozzi e Luca Caviezel, icone della gelateria italiana, hanno consegnato il premio pulizia alla squadra che meglio ha mantenuto il box e la cucina nelle giornate di gara: il Brasile.

“Quello a cui tengo di più è l’abbigliamento, ma è importante mantenere pulito e ordinato il proprio box di gara, e lavorare in modo decoroso e igienico” ha detto il maestro gelatiere Carlo Pozzi prima di assegnare il premio.

 

La Coppa del mondo della gelateria, organizzata da Gelato e Cultura, CoGelFipe e Sigep Rimini Fiera, vi da appuntamento alla sesta edizione nel 2014 e alla selezione italiana nel 2013.

 

LA COPPA DEL MONDO DELLA GELATERIA

Presidente della Coppa del Mondo della Gelateria: Giancarlo Timballo – Presidente d’onore: Luciana Polliotti – Comitato d’onore: i maestri Luca Caviezel, Carlo Pozzi, Pierpaolo Magni, Fulvio Scolari, Angelo Corvitto; i giornalisti Emilia Chiriotti e Franco Cesare Puglisi; il Mof Gabriel Paillasson.

Platinum Sponsor: Comprital, Bravo e Valrhona. Golden Sponsor: Debic , Electrolux. Silver Sponsor: Isa

Technical Sponsor: Ferimpex, Ghiaccio Express, Goldplast, Medac, Ostificio Prealpino, Ovito, Paperlyne, 4Magis, Reire, Sara Creazioni, Selmi.

Con il patrocinio delle Politiche agricole alimentari e forestali.

In collaborazione con: Tipicamente Friulano.

Organizzazione di: Associazione Gelato e Cultura e Rimini Fiera Spa.

Media Partner: Punto.It, Pasticceria Internazionale, Chefdicucinamagazine.

 

 

Ufficio Stampa CMG

Claudia Santoro

COPA DEL MUNDO DE LA HELADERIA 2012-GELATO WORLD CUP 2012

Copa del Mundo de la Heladeria 2012

Gelato World Cup 2012

Esfuerzo, determinación y mucha ilusión. Esos son los principales ingredientes que está manejando el equipo que representará a España en esta quinta edición de la Copa del Mundo de Heladería. Alfonso Herce, Xavier Calatayud, Jesús Ruiz, Paco Carretero y Andrés Sirvent lucharán por conseguir un objetivo que hasta ahora se le ha resistido a nuestro país, clasificarse entre los tres primeros y subir al podium. Pero dicen que a la tercera va la vencida, y está es en efecto la tercera participación española en  esta competición mundial.

Tendrán en frente a otros 12 países candidatos, en representación de los cinco continentes. El concurso se alargará cuatro jornadas (del 21 al 24 de enero), y cada equipo tendrá que elaborar una copa decorada para servicio en mesa, una tarta helada, una cubeta decorada, un cono de helado, un entrante con helado gastronómico, un postre con helado y tres esculturas artísticas: de helado, de hielo y de chocolate. Todo ello bajo el tema “Los frutos de la Tierra y del Mar”. Los equipos están integrados por un jefe de equipo, que forma parte del Jurado, un heladero, un pastelero, un escultor de hielo y, como novedad, un cocinero.

La competición, presidida por Giancarlo Timballo, tendrá un jurado técnico formado por los trece jefes de equipo y presidido por Mauro Petrini. El Presidente de Honor será Jean-Claude David, capitán del equipo francés vencedor de la cuarta edición (2010). Además de España acuden a esta edición Argentina, Australia, Brasil, Canadá, Francia, Alemania, Japón, Italia, Marruecos, México, Estados Unidos y  Suiza.

El equipo español ha conseguido superar no pocas dificultades durante todos estos meses de preparación, con escasos medios y apoyos institucionales. Finalmente, la ilusión y el compromiso de este grupo de profesionales ha sido la mejor baza para llegar a la competición con todas las opciones. Desde Arte Heladero les deseamos toda la suerte y el mejor ánimo en esta aventura.

http://www.pasteleria.com/noticias/view/excelente-preparacion-y-mucha-ilusion-en-el-equipo-espanol-para-la-copa-del-mundo-de-heladeria/03042

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Xavier Calatayud a la Coppa del Mondo della Gelateria 2012

          El malgratenc Xavier Calatayud , – responsable d’obrador de Gelats Artesans Alemany de Malgrat de Mar – component de l’ Equip Espanyol de Gelateria, participarà a la cinquena edició de la Coppa del Mondo della Gelateria, que tindrà lloc del 21 al 25 de gener a Rímini ( Itàlia ), en el marc de la Fira Internacional del Gelat Artesà ( SIGEP ).

        A l’ anterior ediciò del certamen, que es va cel.lebrar l’any 2010, l’ Equip al que pertany en Xavier va ser guardonat amb el Premi de la Premsa Internacional a la millor cubeta de gelat.

        A tots els desitgem molta sort.

Malgrat de Mar, 9 de gener de 2012

5ª Coppa del Mondo della Gelateria Gelato World Cup 2012

Alemania, Argentina, Australia, Brasil, España, Estados Unidos Francia, Japón, Italia, Marruecos, Suiza y Turquía: 12 países previstos, cada uno de ellos con un equipo participante. 5 componentes en cada equipo: el Jefe de Equipo, que forma parte del Jurado Internacional, el Capitán Gelatiere, el Pastelero, el Escultor de Hielo y, como novedad de esta edición, el Chef. En total, 60 concursantes para 4 días de competición y 1.920 horas de trabajo. 14 Miembros del Jurado y 2 Comisarios de Concurso. Estas son las cifras de la quinta edición de la Copa del Mundo del Gelato, en el programa de Sigep (Salón Internacional de la Gelateria, la Pastelería y la Panificación Artesanal) de Rimini Fiera, del 21 al 24 de enero de 2012.
En el transcurso de las 4 jornadas de concurso, cada equipo elaborará: copa decorada para servicio en mesa, tarta gelato, tarrina de venta decorada, cono gelato, entrée (con gelato “gastronómico”), postre gelato al plato sobre el tema “Los frutos de la Tierra y del Mar”. El jurado técnico, formado por los 12 Jefes de Equipo, uno por cada equipo, y presidido por el Presidente del Jurado, Mauro Petrini, asistido por el Presidente Honorario del Jurado 2012, Jean-Claude David, capitán del equipo francés vencedor de la cuarta edición (2010), designarán al equipo ganador bajo la supervisión de los Comisarios de Concurso, Sergio Dondoli y Sergio Colalucci. El martes 24 de enero tendrá lugar el Gran Buffet final, en el que serán expuestas las esculturas de gelato, chocolate y hielo, y la entrega de premios.
La Copa del Mundo del Gelato, de carácter bienal, se dirige a los profesionales de la gelateria, pastelería y alta gastronomía de los 5 continentes y les ofrece una ocasión única de confrontación y estímulo de su profesionalidad. Abre nuevos mercados a la gelateria artesanal de tradición italiana y a los productos made in Italy.
La Copa del Mundo es un evento de gran visibilidad mediática, que otorga resonancia internacional a las nuevas tendencias del sector de la gelateria artesanal. Los protagonistas son los gelatieri, que junto con otras figuras de elevada profesionalidad y con las empresas del sector, influenciarán las tendencias más cualificadas de la alta gastronomía en el mundo: es el triunfo del made in Italy.
Publitec S.A. Argentina